麹を増やすわたくし
ヨーグルトメーカーを買って
甘酒がいつでも作れるのはうれしいのですが
甘酒というのは意外に麹をたくさん使う。
甘酒１回作るのに
ごはん２００ｇに対して
米麹が１００ｇも必要なのです。
日本でたくさん買ってきたけど
この調子で使ったらすぐなくなっちゃうので
美味しい自家製甘酒を飲むのはアイスだけで
あたしゃ缶入りを飲むという本末転倒。
でもわたし酒粕が苦手なので
麹だけの甘酒が飲みたい。
そしてそれはグアムに売っていない。(・３・)
ヨーグルトだって納豆だって増やせるんだから
麹だって増やせるんじゃね？ と調べてみたら
案の定 共麹（友麹） といって
増やす方法があったのでやってみました！（すぐやる）
参考にしたのはこちら。
友麹(共麹)で増やす 簡単な糀の作り方 by 四季たんどのレシピを見ても
みなさん温度管理にすごく苦労しているのですが
グアムは発酵天国なのでめちゃめちゃカンタンにできました。
日本のみなさんも夏に作るといいですよ！
なぜみんな苦労して冬に作っているのだろうか。 (Θ_Θ;)
今回はお米３合に米麹５０ｇで作りました。
手拭いを敷いてお米を蒸したら
そのまま麹を混ぜて
ゆるく包んでラップをかぶせ
紙袋に入れてさらにビニール袋にＩＮ。
そして。。。
・・・・・ 以上です。 ヽ( ´ー`)ノ
まあ基本的には以上です。
１日経ったらすでにちょっと
甘～い香りがして
売ってる米麹っぽくなっていました。
これを混ぜて空気を回してあげ
また包んでベランダへ。
翌日もう１回混ぜてまたベランダへ。
※7/18追記※
真夏はベランダだと温度が上がりすぎて失敗しました！
25℃ぐらいの室内がおすすめ。
改訂記事こちらです→ ★
すると３日目には麹自体が発熱してきます。
あ、こういう温度計があるとなにかと便利です。
念のためもう１回混ぜてから
エアコンの効いている室内で１日休ませました。
そして翌日
すっかり米麹になったものをパラパラにほぐし
これは元のレシピには書いてなかったんだけど
調べてる時におばあちゃんの昔話として
昔はお盆の頃に１年分作って干して保存した
。。。というのを見つけたのでやってみました。
こういう昔ながらの食品は
厳重に温度管理なんかしていたわけがないので
けっこうテキトーに作ってもできるはず（だと信じている）。
こうして3合のお米＋麹５０ｇから
米麹５４０ｇぐらいできました ヽ(^◇^*)/
これでわたくしも甘酒にありつける。
さっそくこの米麹を使って
甘酒をつくってみましたが
ちゃんと美味しいのができたよ！
日本で買ってきた米麹は1年持つので
増やしたほうから使えばだいぶイケそうです。
麹菌の繁殖は15℃～45℃、
だいたい20℃～32℃ぐらいが適温でだそうなので
グアムの気候はピッタリなのです。
完成までに４～５日かかるけど
ほぼ放置なので手間はかからないよ。
日本もこれから暑くなるので
挑戦してみてはいかがでしょうか。
（そんなヒマじゃないか）
でも結局こうなる
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これをたくさん買いました
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| レシピ | 11:38 | comments:8 | trackbacks:0 | TOP↑
あんまり・・・と言うか、全然関係ない（なくもないか？）のですが、今日の記事を読んで、『もやしもん』が読み返したくなりました・・・ｗ
| 通りすがり | 2017/05/03 22:36 | URL |