☆つれモナ☆

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コンフィしたいわたくし








煮魚部 3月の活動報告です。

このたびついに
ブリ大根に挑戦いたしました!!!


ブリ大根そのものを
ほとんど食べたことはないのですが
なんかブリ大根作れると上級者って感じ。

ブリ大根て言いたいだけみたいですけど。(笑)



1903281.jpg



大根も味しみしみ~♪

味付けは前回()と同じく
しょうゆ・酒・みりん 各100ml + 砂糖50g です。

そしてまたしてもググりまくった結果
ブリは最初に湯通ししておくとよい
という情報をゲットしたため

水+酒少々を煮立てて湯通し
色が変わったら引き上げて氷水で冷やす


というひと手間を加えてみました。
生臭くなるのがイヤだったので。


なんだブリ大根も簡単じゃん ヾ(  ̄▽)ゞ


で、調子乗っちゃったわたくしは
以前からやってみたかった
「砂肝のコンフィ」 も作ってみました。

コンフィも食べたことないんですけど。(笑)


参考にしたのはこちらのレシピ→
「湯せん」 するので温度が上がりすぎることもなく
放置しておくだけでちゃんとできました。



1903282.jpg



タイムがなかったので
庭からローズマリーを摘んできました。

↑ここおしゃれポイント (笑)


ついでに今まで謎だった
砂肝の下処理も調べました。

といっても白いとこ切り取るだけでしたけど
どこをどうすればいいのか調べるのが
めんどくさくて今まで無視していた結果

無類の砂肝好きのくせに
家で作るとどうも固くなっちゃって
あまりおいしくできなかった。


これでバッチリだわ。



1903283.jpg



なにしろコンフィなるものを食べたことがないので
どのぐらい柔らかくできるかわからず
今回は念のためスライスしてみたのですが

2時間近く湯せん(という名の放置)したところ
めっちゃ美味しくできた!!!


なんだコンフィも簡単じゃん ヾ(  ̄▽)ゞ



柔らかいといっても
独特の歯ごたえはちゃんと残っていて
塩もしっかり効いていて
あ~コレはお酒がすすむわ。

しかもコンフィってオイルごと保存すれば
1週間はもつらしいので
チビチビやる派にも最高です。

そのうえ(たぶん)このオイルは
パスタなどに使ったら激ウマになるはず。


さらにさらに
コンフィ など作れると
オシャレ度&上級者感が爆UPじゃないですか。

ちょっと言ってみたいじゃないですか
「コンフィ作ったの」とか。(´艸`)

コジャレた奥さんみたじゃないですか。



というわけでわたくし今いろんなものを
コンフィしたい欲望にかられています。














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| レシピ | 11:34 | comments:5 | trackbacks:0 | TOP↑

COMMENT

私も砂肝のコンフィ(みたいな物)を先月くらいに作りましたよ。
ローズマリーを使ったところまで同じです。
私の場合は、オリーブオイルをケチりたかったので
ビニール袋に入れて湯煎しました。
驚くほど柔らかくなって美味しかったのですが、
もう少し歯ごたえを残したかったなぁと思いました。
こじゃれた名前の料理で、「アヒージョ」と「コンフィ」の違いからわからなかった私ですが作ってみれば簡単でした。
また美味しそうなもの紹介してくださいね。

| もんも | 2019/03/28 12:13 | URL | ≫ EDIT

コンフィはニューカレドニア在住時代、安い鶏肉で良く作りました。ニンニク、塩、胡椒、好みのハーブ(私はローズマリー)で下味をつけて冷蔵庫で一晩寝かせたものを、温度は適当に弱火の低温のオイルで煮ます。ネットのレシピには90℃と出てますね。たしかに高温だとただの唐揚げになっちゃいます。食べる前にオーブンで皮目をパリッと焼くと更に美味しく頂けます。一度フライパンで焼いたら皮がくっついちゃったので。コンフィで使ったオイルは凄く重宝しますよね(^^)

| Flamboyant | 2019/03/28 12:33 | URL |

ブリ大根デビューおめでとうございますw
ブリも旨味シミシミの大根も美味しいですよねぇ(*`艸´*)

砂肝! 好きで時々ソテーにしておつまみで食べてます。
コンフィは私も「?」でしたが、簡単なんですね。
ググったら、火を通すときジッ〇ロックに味付けした砂肝を入れて沸騰した鍋に投入、蓋をしたら火を止めて放置~なんて、光熱費も節約になるレシピもあったので今度やってみます。

| おやびん | 2019/03/28 14:30 | URL | ≫ EDIT

砂肝はレバーと一緒に醤油煮するくらいしか料理
したことがないのでぜひやってみたいです。
きなこさんが牡蠣が苦手でなければぜひ「牡蠣のコンフィ」を
試してみてください。絶品です。
コツはおしょう油とオイスターソースで濃い目に味付けして
グレープシードオイルを使うことです。
もちろんオイルも色々と使えます。

| にゃお | 2019/03/29 04:16 | URL |

きのう何食べた?

ブリ大根は、「きのう何食べた?」のシロさんのレシピで作ります。ブリの煮汁で大根を煮て、後からブリを戻すアレです。でも、アラの下処理が面倒で、切り身でやっちゃうことが多いですが。
サバ味噌も同じく佳代子さんのレシピです。先に煮汁を作っちゃうアレ。簡単です。

きなこさん、「何食べ」の新刊、買われましたか?
4月末にレシピ本、出るそうですね!
「あの料理って何巻だったっけ~?」って探してたので、待ってました!です。

ドラマも来週から始まるし♪と思ったら、「フルーツ宅配便」の後枠なんですね。
ということは、熊本での放送は、まだ少し先?
すみません、先に楽しませて頂きます!

| makimaki | 2019/03/29 15:42 | URL | ≫ EDIT














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